对于我喵酱这种懒人来说,做蛋黄酥通常都是心血来潮,如果做法繁复反而失了兴致,于是这款蛋黄酥,是参考烘焙高手君之的做法做出来的。现磕的咸蛋黄、冰箱存好的黄油、下班回家的时候把豆沙和中筋面粉买好就可开动了!

材料:

水油皮:中筋面粉140g 水60g 白糖 10g 黄油60g

酥油皮:

中筋面粉 120g 黄油60g

馅料

红豆沙 300g(25g/个) 咸鸭蛋黄 12个 蛋黄液 少许

第一步,水油皮的制作,将140g中筋面粉、60g的水、10g的糖、60g的黄油,一同倒在一个盆子里,揉搓成一个柔软的面团。

面团一开始是比较粘手的状态,千万不要加水,先耐心揉一段时间,等面团中的各种材料充分融合就能达到柔软不沾手的状态。

你看,是不是变成一个光滑柔软的面团了。这个面团无需揉到扩展状态,只需要揉到光滑柔软不粘手就可以了。

第二步,将面团分成12等份,盖上湿布备用。

第三步,油酥的制作,将60g黄油和120g面粉揉成无粉末状态。

天气冷黄油最好用微波炉解冻一下,黄油要保持柔软状态,即手指戳进去可以留下指印,但是又不会融成液体。

揉、捏、抓,使面粉和黄油混合,然后成了如下状态,这个面团没有延展性,只要混合均匀即可。

第四步,将油酥均匀分成16份,然后将之前做好的一份水油皮按扁,放入油酥面团,用虎口进行包裹收口,依次完成12个。

第五步,面团放在面板上按扁,用擀面杖从中间上滚一下,下滚一下,滚成一个椭圆。

第六步,将椭圆从上到下轻轻卷起。开口朝上再次按扁,依然上滚下滚滚开,再次卷起。放一旁盖湿布。

第七步,将豆沙分成25g一份,搓圆后按扁,放上咸蛋黄搓成一个圆。咸蛋黄无需喷白酒,无需事先烘烤,出来依旧那么好吃!

第八步,取面团,收口向上按扁,擀开成圆。

第九步,面皮内放入内馅,用虎口慢慢裹好收口。此刻烤箱预热上下火各180度。

第十步,烤箱预热好后,蛋黄酥表面刷上蛋液,然后放入烤箱烤180度25分钟后,转160度烤十分钟左右,熄火后余温烘焙后出炉。

新鲜出炉的蛋黄酥口感很赞,酥松可口,豆沙的甜和蛋黄的咸形成奇妙的口感,令人欲罢不能。屋子里都飘着香气,就算明知道热量高还是忍不住消灭了一个!

如果自己有打包盒,可以打包来送亲戚,大方得体。

可能我的蛋黄比较大,分量太足,包装盒都要挤不下了

如果你也是个爱好烘焙的美女子,欢迎关注我哦。

这个蛋黄酥的配方比较简单,无需事先对蛋黄进行处理,面团也无需揉到扩展阶段,但是出品同样美味哦~