中国烹调常用的制熟方法多样,面点成熟的方式同样较多,一般分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归类,与面团性质的分类结合,能较系统地对面点进行分类。

(1)按形态分类

这种分类是按照人们习惯的各种面点的基本形状划分的,也称为商品分类法。一般可分为:糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、馄饨、烧卖等。

(2)按口味分类

不同的口味形成不同的种类,一般将其分为甜味、咸味、复合味三种。这样的分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。