烘焙中的酒

《360烘焙成分学》

终于迈入小编

最喜欢的一个环节啦!

嘿嘿~小编才不是小酒鬼

只是喜欢各种各样好看的酒

在制作西点时,我们适当的添加各式的水果香甜酒,不但能提升产品风味,更可突显多层次的丰富口感。

今天小编带领大家详细的认识一下烘焙中酒的作用。

酒的分类

一般在烘焙中用酒主要有以下几种:

1、白兰地(Brandy)

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂,最早起源于法国,通过对葡萄酒的再次蒸馏而成水果白兰地——FRUIT BRANDY,适合添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶制品中调味。

樱桃白兰地果冻

水果白兰地+各类水果甜品:能使甜品发散出更明显的水果风味,令人印象深刻。

2、朗姆酒

由甘蔗发酵酿造,口味纯净清澈,适合与各种软饮料搭配。朗姆酒带有甜味,它之所以会成为烘焙界的一只翘楚,是因为他和巧克力可是绝佳拍档,朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道,因而,在许多甜点配方中,我们都能看到朗姆酒的身影。除此之外,朗姆酒也是用来制作鸡尾酒的必备原料。

朗姆酒+巧克力:朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道

朗姆酒+干果:经常使用于浸泡葡萄干、蜜饯等干果,吸收香气

3、利口酒

利口酒又被称为力娇酒。大部分为色彩鲜艳、味道香甜的酒,具有颜色娇美,气味芬芳的特征。利口酒的种类较多,主要有以下几类:柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。

一般根据口味的不同用于不同的甜点中,如:咖啡甜酒用于提拉米苏,樱桃类利口酒用于黑森林蛋糕,柑橘类利口酒用于香橙蛋糕等。

黑森林蛋糕:樱桃类利口酒

提拉米苏:咖啡类利口酒

4、君度

Cointreau,君度橙酒水晶般色泽,晶莹澄澈,浓郁酒香中混以水果香味,鲜果交杂着甜橘的自然果香,而橘花,白芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊的浓郁和不凡气质,君度酒一般适合在水果慕斯里使用,增添质感。

君度酒+橙子慕斯:提升口感,增添香味

5、百利甜酒

通过独特的酿造工艺技术,百利既保持了奶油的天然新鲜和丝绸般的顺滑口感,又达成了奶油和威士忌的美妙融合。丝滑的酒香、奶香与咖啡交融深受广大女性消费者喜爱。百利甜能让咖啡与坚果口味的甜品在呈现时更加有层次,它也是烘焙中一款万用酒。

6、红酒

红酒是葡萄酒的统称,可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒三种。红酒应该是每个人家中都会有的酒了,可以用于果酱的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等等。

红酒+大黄:增添风味

7、啤酒

啤酒是人类历史上溯源最早的酒精性饮料之一。是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵酿制而成,饱含二氧化碳的一种低酒精度酒,被称为液体面包。按原料可以分为黑啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒等。

啤酒+面包:啤酒让面包口感更为浓郁,促进酵母更好地生长,为面包的发酵提供帮助。

今天的360烘焙成分学只是

简单的给大家回顾一下

各种不同酒类在烘焙中的作用

下一期!小编会给大家带来

各种神奇的含酒精类的甜品

以及那些传奇蛋糕与酒的故事~

毕竟下雨天,甜品和美酒更配哦!